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【橄欖油】特級初榨還是特級“出詐

來源：作者：時間：2017-02-25 瀏覽:0

一盆水里，擱上一小勺味精，就當作膏湯賣給你，你一定覺得瘋了，可目前市場上很多低價橄欖油就是這么干的，而且賣得出奇地好。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“ 地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。

隨著國人生活水平的提高，橄欖油也逐漸進入中國千千萬萬的家庭，成為了一種高品質生活的象征，可是面對各種眼花繚亂的標簽和看起來高大上的英文名字，什么精煉橄欖油、百分百純橄欖油、初榨橄欖油，調和橄欖油等，那我們到底該怎么選，才能選出一瓶好的橄欖油呢？

橄欖油卻被歐盟認為是其范圍內摻假最嚴重的食品。橄欖油方面的造假從輕微的假冒產地（實際上是寫著產自意大利，西班牙等）到中級的級別混淆（寫著最高等級的特級初榨橄欖油，實際上只是初榨Virgin,或者更差），到最為惡劣的用其他較為廉價植物油如玉米油、葵花籽油等去除原本的氣味，添加色素和橄欖油的氣味兌成的橄欖油。

你可能會問，那是不是我買進口的橄欖油，或者昂貴的橄欖油就可以避免假貨了呢？很抱歉，并不是這樣的，根據調查，市場上大多數橄欖油都存在著各種程度的造假問題，甚至連橄欖油的產地意大利，超市中50%的橄欖油也有造假問題，出口到我國的真正的特級初榨寥寥無幾。

如何判斷特級初榨橄欖油的真偽？

正是因為特級初榨橄欖油特有的功效，進而導致無良商人在這個領域之中大肆造假。只要我們在網頁上點擊“橄欖油造假”就會出現大量橄欖油造假的新聞。如美國加州大學的研究報告顯示，來自地中海的“特級初榨橄欖油”中，近三分之二根本不是初榨橄欖油，其中可能摻了玉米油、葵花子油、花生油、菜油、大豆油，甚至其他非食品油。

那么針對這種現狀，我們如何鑒別特級初榨橄欖油的真偽呢？

標簽（以祥宇特級初榨橄欖油為例）

1 看等級

根據國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準，橄欖油分為兩大類：

1）橄欖油類：

特級初榨橄欖油（第一道物理冷榨） Extra Virgin Olive Oil 酸度≤0.8

優級初榨橄欖油（第二道物理冷榨） Virgin Olive Oil 酸度 ≤2.0

普通初榨橄欖油（第三道物理冷榨） ordinary Virgin Olive Oil 酸度 ≤3.3

低級初榨橄欖油（尾油物理冷榨） Lampante Virgin Olive Oil 酸度>3.3

精煉橄欖油（化學提煉）Refined Olive Oil 酸度 ≤0.3

純橄欖油（幾種初榨油混合）Pure Olive Oil 酸度≤1.0

2）果渣油類：

橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil 酸度 ≤0.3

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil 酸度≤1.0

因此，消費者在購買的時候一定要選擇特級初榨橄欖油，因為這是由新鮮的油橄欖果直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分的頭道油！

冷榨：純物理冷榨

冷榨能夠確保油中的各種營養成分不被破壞，不飽和脂肪酸含量高，而且有效杜絕了酸，堿，重金屬及膽固醇等有害物質的殘留，從而使油品清亮，氣味天然清香原汁原味，純天然，綠色。

橄欖油的國外的產地主要有西班牙、意大利等，在國內主要有甘肅隴南、四川、云南等地（目前隴南油橄欖種植面積占全國種植面積的63.4%，橄欖鮮果和橄欖油產量均占到全國的90%以上，中國經濟林協會授予隴南“中國油橄欖之鄉”稱號。隴南武都位于世界頂級油橄欖黃金生產帶北緯33度上，國際油橄欖協會IOC認定隴南市白龍江河谷沿岸一帶為中國油橄欖一級適生區）

酸度是判斷橄欖油品質高低的重要指標。對于特級初榨橄欖油來說，酸度越低，說明橄欖油新鮮度越高、品質越好，歐盟規定特級初榨橄欖油的酸度是≤0.8%。但是消費者需要注意的一點是，購買的時候也不能一味的追求低酸度。因為精煉橄欖油由于經過化學處理，其酸度本身就非常低，甚至低至0.1%。所以一定看清是“特級初榨”，否則就有可能是添加了精煉橄欖油以達到降低酸度的目的。

橄欖油的包裝各種各樣，主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、金屬TIN裝等。橄欖油含很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是，橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化。因此，好的橄欖油多用深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝的，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。

除了上述方法以外，也可通過聞、嘗、品三點對油質進行鑒別。

聞：鼻聞橄欖油的氣味。優質橄欖油可以聞到果香味、青草味等令人愉悅的氣味。

嘗：舌嘗橄欖油的味道。將一勺橄欖油含入口中品嘗，一般舌尖略帶甜味，舌根有苦味，各種味道各自獨立、均衡和諧。

品：喉感橄欖油的辛辣和回甘。吞咽后喉嚨有辣味，并帶有橄欖油的余香。

在中國，就有咱自己的特級初榨橄欖油

隴南市祥宇油橄欖開發有限責任公司成立于1997年，歷經二十年兩代傳承、深耕不輟，現已建有萬畝國家級油橄欖種植示范基地，亞洲最大的綜合油橄欖產業園區，目前是國內油橄欖行業內最早通過ISO9001、ISO22000、ISO14001認證，及綠色食品、有機食品認證的企業，并且是國內同行業第一家建設實施了HACCP（(Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理體系。

公司作為中國油橄欖國家標準的起草單位，榮獲了農業部農業產業化國家重點龍頭企業、國家林業重點龍頭企業、中國馳名商標、甘肅省著名商標、國家油橄欖多項專利，產品涉及特級初榨橄欖油、油橄欖保健品、橄欖原生護膚品、休閑食品、飲品、橄欖原木文化創意產品等六大系列近百品類。通過全國二十余家自營專賣店及區域代理商，行銷全國主要省份和一二線城市，是中國當之無愧的油橄欖果收購量第一、原產特級初榨橄欖油產量第一，中國原產油橄欖行業綜合排名第一企業。